北川是不是綿陽的 綿陽北川的特產是什么?

北川是不是綿陽的 綿陽北川的特產是什么?

綿陽北川的特產是什么?

  【北川羌紅咂酒】

  北川羌紅咂酒是四川省綿陽市北川縣的特產。北川羌紅咂酒秉承羌族傳統釀酒古法,吸收現代釀酒技藝,經嚴格用料,古法釀造,長期儲存,精心勾調而成。 據說,“羌紅”即羌族的“哈達“咂酒”是羌族地區最古老的一種釀造酒,是用青稞煮熟拌上酒曲,封入壇內,發酵7—8天后即可飲用。羌族飲咂酒,不用酒具,而是將酒壇開封,用一根細竹管咂吸,咂飲時以長幼為序,輪流咂飲,并不斷地注入涼開水,直到味淡為止。是羌民族地區待客的最佳用酒。

  

    【北川馬槽酒】

  北川馬槽酒是四川省綿陽市北川縣馬槽鄉的特產。北川馬槽酒取水于馬槽蕎花巖山泉,水質優良,獨具特色。產品遠銷山東、北京等地,在綿陽市內及阿壩的松潘、茂縣、黑水等地享有盛譽,倍受消費者青睞。

  馬槽鄉位于青片河中游,距北川縣城62公里,墩青公路穿境而過,交通便利。鄉內現有十個小酒廠,年產量200噸,其中馬槽老酒廠是清代皇親所建,至今近200年的歷史。

  馬槽酒廠始建于一六八三年,清朝統一中國時代,在同治年間進行維修過一次至今保留完整,現已有三百多年的歷史,在清朝時代羌人就居住在海拔三千多米高云端之上以寨子為集聚,后人稱之為云端上的人。雖山高地寒但主產玉米,黃豆,蕎麥青稞等等,羌人就以地形而得名的“馬槽”地理位置,常年森林茂密,四季常青,山清水秀,人吉地靈,她具有得天獨厚的賦予氧離子含量相當高的天然氧吧中,很有利于釀酒的天然地理資源,羌人用自己種出來的無污染的玉米,高山無污染的礦泉水作原料釀造出優美的好酒,常飲以酒軀寒,治病消毒,治傷化瘀,在慶典時圍座篝火旁唱歌把酒翩翩起舞,酒廠原貌依舊,工藝秘傳至今純玉米原漿酒品質一直保留至今,現在依然是原汁原味的羌人酒【馬槽酒】。

  馬槽酒廠位于四川省綿陽市北川羌族自治縣馬槽鄉街道,紅四方面軍舊址左側四合院內現有三百多年的歷史。

  

  【北川臘肉】

  北川臘肉是四川省綿陽市北川縣的特產。北川臘肉采用北川傳統工藝腌制。制作出的臘肉色澤洪亮,味道醇香,肥而不膩,瘦而不柴,適應現代人對營養健康飲食的需求。 臘肉是一種具有地方特色的風味食品,全國各地腌制的臘肉口味都不盡相同,北川臘肉就是其中尤為著名的一種,北川縣位于四川盆地西北部全境皆山,峰巒起伏,溝壑縱橫,山脈大致的白什、外白為界,其西屬岷山山脈,其東屬龍門山脈,最高點插旗山海拔4769米,最低點香水渡海拔540米,相對高差4229米。地勢西北高,東南低,由西北向東南平均每公里海拔遞降46米。密布的溪流分別匯集于湔江、蘇寶河、平通河、順山勢自西北向東南奔流出境。

  憑借北川的獨特氣候以及人文文化,北川臘肉隨著當地的歷史以及人們生活的不斷演變,就形成當地以及全國比較出名的臘肉之一,淳樸的北川人民,利用當地的地形優勢,全年用綠色的糧食以及植被養殖出來的豬,味道鮮美,口感更獨特,把喂養出來的豬,熏制成臘肉,起初是為了把吃不完的豬肉,用一種方式存儲起來,智慧的人們,就想到把新鮮的豬肉熏成臘肉,這種方式可以存儲幾個月甚至一年的時間,這也是往往用來招待貴賓朋友的一種食物,隨著生活的慢慢的改善以及被更多的人所認知,漸漸就形成了一種當地的特產,被更多人使用。

  北川臘肉的做法

  一:材料準備:綠色糧食以及青草養出來的豬、松柏樹枝、食鹽、花椒、茴香、桂皮等輔料

  二:制作北川臘肉的步驟:

  1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

  2、腌漬的三種方法:

  (l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;

  (2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;

  (3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

  3、熏制:熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內,引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布,熏房內初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。

  

  【淌皮子】

  淌皮子以蕎麥面粉或小麥面粉作主料(用蕨根粉更佳),摻入適量洋芋淀粉,加雞蛋和清水調和如稀糊狀;鍋洗凈,加適當火力,鍋內先放入適量菜油,當油熱后,舀一勺面糊入鍋,即用鏟底把面糊攤平,愈圓且薄愈佳,每張面皮約小碗口大;當面底黃后立即翻面,再炕至熟即可起鍋,勿使焦脆。如法攤制若干張。吃法有三種:一是卷入炒菜或涼菜,如炒肉丁中加豆腐粒、花生米,或涼拌麻辣三絲等,卷如春卷狀食用;二是把淌皮子切成約半寸寬、1.5寸長的條塊,同熬鍋肉混炒后食用;三是切作條狀,放入肉片湯、圓子湯或菜湯內煮食,在煮湯時,在將湯作好起鍋前下淌皮子,燒開便盛起,以免過絨碎影響食口性。韌香易消化,吃法多樣而富有營養。

  

  【雜糧醪糟】

  雜糧醪糟 將玉米磨碎,去膚皮及細面,只存如麥粒與小豆般大小的玉米胚部顆粒,加上適量糯米、青稞,用溫水浸一宿,濾起,隔水蒸至八分熟,取出,晾冷,拌入適量甜酒曲,裝入陶瓷甕壇內,密封壇口,放進發酵簍內,包裹以保溫,置火塘旁,過幾小時轉換一下簍的方向,使其均勻受熱;發酵成功后,滿屋酒香襲人,即從簍中取出,開壇口,用干凈竹筷將壇內醪糟攪拌一下,再封口于陰涼潔凈處存放;吃時取出適量,放入開水中,加雞蛋、糖,煮食。具有酒力強、香甜可口的特點。

  

  【酸辣蕎面】

  酸辣蕎面以適量蕎麥面粉(須取頭面,可加入約20%野苧麻根面粉),加水揉成團,施以撲面,用搟面杖搟開,愈薄愈好,再迭在一起,用面刀發成細絲,然后入沸滾的開水鍋煮熟,撈至碗中,澆上調料趁熱吃。羌人喜用酸油菜湯煮蕎面,別具羌鄉風味。具有糯、滑、韌香的特點。

  

  【桂花百合羹】

  桂花百合羹 取新鮮大百合數個,只用其中部鱗片(去包片與芯),以剪刀剪掉每片的尖部和著生部,洗凈,入清水中浸泡2-3小時后撈起;鍋人加適量清水,煮沸,投入百合片,放適量化豬油、蜂蜜,共煮至百合熟透,但不能過熟過爛,再放入少許姜絲、胡椒末,即可盛起,用有蓋茶碗,碗內預先放入干凈桂花20—30朵,百合蜜羹趁熱盛入碗中,隨即蓋上碗蓋,悶泡一陣后,即可開蓋食用。具有糯甜、濃郁之香味。

  

  【北川苔子茶】

  北川苔子茶地理標志產品保護范圍為四川省北川縣曲山鎮、擂鼓鎮、通口鎮、漩坪鄉、陳家壩鄉、桂溪鄉、都壩鄉、貫嶺鄉、禹里鄉、白坭鄉、香泉鄉等11個鄉鎮現轄行政區域?!”贝ㄌψ硬?,四川省北川縣特產,中國國家地理標志產品。是野生茶樹長期進化形成的一個分支,該品種長期生長于海拔10 圖1 北川苔子茶.00-1800米以上高山密林,為適應晝夜溫差大、云霧多、直射日照短等自然環境,形成了該品種耐寒、芽壯、葉厚、氨基酸含量高等特征,成品茶滋味醇、香氣高、湯色翠綠明亮,葉底黃綠明亮,耐沖泡,無農殘,回味甘甜,是制作綠茶的優良品種。

  產地范圍

  北川苔子茶地理標志產品保護范圍為四川省北川縣曲山鎮、擂鼓鎮、通口鎮、漩坪鄉、陳家壩鄉、桂溪鄉、都壩鄉、貫嶺鄉、禹里鄉、白坭鄉、香泉鄉等11個鄉鎮現轄行政區域。

  

  【北川米黃大理石】

  “北川米黃大理石”,四川省綿陽市北川羌族自治縣特產著名石材。中國國家地理標志產品。經中國石材協會和有關專家學者及眾多廠家客戶達成共識而命名。特點是品種全、色澤亮、板面凈、質地優。除天然裂隙、花紋外,幾乎無夾雜;有較好的理化性能,其體積密度、吸水率、光面亮度、壓縮強度、彎曲強度等物理性能指標明顯優于其它同類產品。是中國國內發現的最好米黃大理石,資源儲量、開采條件、開采量是唯一能替代優質進口米黃石材的品種。2010年底,中國石材協會授予北川縣“中國米黃大理石之鄉”稱號。

  北川米黃大理石主要品種有:王子米黃、金石米黃、大雅米黃、如玉米黃、羌江米黃、黃木紋、灰網紋等,其中金石米黃(金時達米黃)、大雅米黃和如玉米黃三個品種被中國石材協會和國家石材質量監督檢驗測試中心評為“全國名優特石材”,成為該地區高檔大理石代表品種。

  地域特征    

  北川米黃大理石礦區位于四川盆地西北緣龍門山前山地帶,屬淺——中切割的低中山地形地貌區。海拔高度從400米至1450米不等。礦區屬亞熱帶季風氣候,四季分明,氣候溫和濕潤,降雨量充沛日照充足,全年無霜期211天,最高氣溫34.5℃、最低氣溫-3℃、年平均氣溫15.74℃,年均降雨量1300mm/年,雨季多集中在6-9月,全年均適合野外礦山地質及采礦工作。

  北川米黃大理石開采礦區在大地構造位置上處于揚子陸塊西北邊緣,以“江油大斷裂”為界的龍門山前陸推覆——沖斷帶與四川陸盆的川西北前陸盆地交接部位。地層分區上屬揚子地層區龍門山分區北段。該區地殼運動從前震旦系中條旋廻到第三系以后的喜馬拉雅旋廻在本區均有不同程度的反映。受印支運動晚幕的影響,三疊系及以前的地層全部褶皺,構成龍門山推覆——沖斷帶皺形。燕山運動在四川盆地主要表現為頻繁的震蕩升降,在山前坳陷帶發育成磨拉石建造。燕山晚期的整體抬升,導致白堊系及第三系地層缺失。喜山運動早幕,由于強大的水平推擠力,致使中生帶蓋層發生褶皺和斷裂,并促使龍門山推覆——沖斷帶進一步發展和定型。礦區除缺失第三系、白堊系外從第四系至寨武系地層均有出露,尤其以通口、香泉、永安一帶為中心,泥盆系——三疊系的淺海相碳酸鹽沉積特別發育,構成了三疊系中統天井山組和雷口坡組相交的500—700米特大厚層的灰巖、白云質灰巖、白云巖地層,因受巖漿巖體侵入遭受熱力、強力擠壓等變質作用而形成具有與其它大理石不一樣特質的大理石礦床。.

  產品特點    

  北川米黃石材礦山儲藏集中、儲量大、礦層厚、質地好,可以滿足現代石材業使用大型設備開采荒料的需要,北川米黃品種經過細分后可以與主流的進口石材對上號。而且其品質和色澤經專家認定為中國已發現最好米黃大理石,資源儲量、開采條件、開采量是唯一能替代優質進口米黃石材的品種。

  北川米黃大理石特點概況起來就是儲量大、品種全、質地優、色澤亮、板面凈。儲量大表現為在以北川為主近五十平方公里范圍內蘊藏著近十萬立方的地質儲量,可采范圍達十平方公里,可采量超過一億立方米;品種全表現為因地質形成超大厚層石灰巖及白云質灰巖,且單層構造一般在2至6.5米之間,形成多層構造,而每層的色澤及花紋又有所變化,因此形成了從莎安娜米黃至安曼米黃,又到舊米黃甚至淺啡網的很多品種。質地優表現為有較好的理化性能,其體積密度在大理石中算是非常高的,接近2.8克/立方厘米,吸水率僅為普通大理石的三分之一左右,光度一般在90度以上;色澤亮、板面凈表現更為突出,除天然裂隙、花紋外,幾乎無夾雜。.

  歷史淵源    

  “北川米黃大理石”稱謂來源于北川轄區發現的大理石以莎安娜米黃至安曼米黃、舊米黃至淺啡網為主要色系,經中國石材協會等有關專家學者達成共識而命名。2005年5月在北川羌族自治縣人民0的大力支持下,特別是時任縣委副-的經大中更是積極推動,北川第一家米黃大理石開發企業——北川子洋礦業發展有限公司成立,正式拉開了北川米黃大理石開發的序幕。同年11月,經大中任北川羌族自治縣人民0縣長,石材產業被確立為北川“十一五”規劃重點發展的四大支柱產業之一。該縣縣委縣0專門成立了香江灣石材產業發展領導小組,-掛帥,常委主持日常工作。該縣國土、招商等十余個職能部門直接參與,縣0專門聘請了相關專家為0石材產業顧問,大力推介北川米黃大理石。產品逐漸打了市場,中國國內各種規模的專業展會上也都出現了來自北川的石材新品,并受到意大利、西班牙、土耳其等米黃大理石主要產地的生產經銷商的關注。在石材業界,多以“北川米黃”或“ 中國米黃”稱之。.

  生產情況

  2010年,北川有“米黃大理石”礦山開發企業十家,礦區面積控制在五平方公里以內,非礦山加工企業三家,總投資近2億元。其中,用于基礎設施建設的投入約為2000萬元,占總投資的10%,用于礦山出讓及賠付等前期準備的投入約為2000萬元,占總投資的10%,用于加工廠建設的投資不足4000萬元,其中大部分還用于購買土地,占總投資的20%。這之中不含生產鈣粉及水泥原料的礦山及加工企業。在礦山開發企業中,已經形成荒料生產能力的有三家共六個采面,其中最大采面建有開采平臺11000平方米。預計礦區荒料開采可達到產能2000立方米/月?;疽讯ㄐ推贩N有10個。礦區擁有大型石材機械設備近四十臺套,其中大型挖掘機,裝載機三十一臺,鋸切機六臺,固定式、移動式吊裝設備近十臺,金剛繩串珠鋸三十余臺。已建成大板自動線兩條,薄板、馬賽克生產初具規模。為了使北川米黃的礦山開采和石材加工迅速形成規模,0專門在被稱為“龍脊”的香泉鄉規劃建設了香江港石材產業園區,總體規劃面積20K㎡,一期規劃開發面積5.5k㎡,石材產業園所有項目開發實行統一規劃、統一布局,在保證生態環境的前提下,石材礦山企業、加工企業以及?!俺浴笔募庸U棄料的人造石、鈣粉企業同步發展。

  產地范圍    

  北川米黃大理石地理標志產品保護產地范圍為四川省北川羌族自治縣香泉鄉、永安鎮、通口鎮、擂鼓鎮、曲山鎮等5個鄉鎮所轄行政區域。

  

  【北川花魔芋】

  魔芋是北川的傳統產品,歷以加工成芋角,行銷省內外。魔芋用途廣,有80—100倍的澎漲力,粘著性強,有可逆等特點。既是保健食品,又是輕工業重要原料,遠銷日本、美國、加拿大等國。   “雪魔芋” 產品是根據峨嵋山市雪魔芋加工工藝,以生長在1800米以上高山的魔芋為主料,經科學配方精制而成。富含葡甘露聚糖、纖維、多種人體必需氨基酸和微量元素,常食可 減肥,治高血壓,防治動脈血管硬化。結便秘、痔瘡、直腸、乳腺癌等疾病,具有

  預防和抑制功能 ,產品質地松軟,富有彈性,十分暢銷。

  一、產品名稱、類別、地域范圍 ?。ㄒ唬┊a品名稱:北川花魔芋 ?。ǘ╊悇e:經濟作物 ?。ㄈ┑赜蚍秶核拇ㄊ【d陽市北川羌族自治縣安昌鎮、永昌鎮、曲山鎮、擂鼓鎮、通口鎮、永安鎮、漩坪鄉、陳家壩鄉、桂溪鄉、都壩鄉、貫嶺鄉,禹里鄉,白坭鄉、香泉鄉、桃龍鄉、馬槽鄉、墩上鄉、開坪鄉、片口鄉、壩底鄉、小壩鄉、青片鄉、白什鄉,共23個行政鄉鎮?! 《?、產品生產的地理特征 ?。ㄒ唬┑乩憝h境。隸屬四川綿陽市,位于四川盆地西北部,東接江油市,南鄰安縣,西靠茂縣,北抵松潘、平武縣。地處北緯31°14′--32°14′,東經103°44′--104°42′,新縣城距綿陽市區40公里,距成都140公里?! 。ǘ夂蛱攸c??h境內山巒起伏,溝壑縱橫,地勢西北高,東南低,最高海拔4769米,最低海拔540米,縣城所在地海拔652米。北川氣候溫和,四季分明,雨量充沛,年平均氣溫15.6℃,年平均無霜期在125—128天,年平均降水量1399.11毫米,平均日照931.1至1111.5小時?! 。ㄈ┊a品特點?! )感官特征。塊莖近球形,直徑0.7-25厘米,頂部中央稍下陷,中央著生一大型頂芽,鱗片葉肉紅色,表皮暗褐色,肉質白色,有時微紅。根狀莖長5-20厘米,頂端膨大或不膨大。葉柄長10-150厘米,莖部粗0.3-7厘米,黃綠色或淡紅色,光滑,有綠褐色斑塊;葉柄基部有膜質鱗片葉4-7片,披針形,粉紅色,有綠褐色斑  b)產品加工特性。北川花魔芋由于特殊地域品質,葡甘聚糖含量比一般魔芋高,反應在出片率(達14.3%)、干片成粉率(50%以上)都比普通魔芋高,標準魔芋精粉提取回收率達55--60%,精粉轉化魔芋膠達75~80%。

  

  【北川蠶?!?/p>

  北川蠶桑 生產較早,宣統二年《四川勸業道》統計,北川共有桑地880畝。建國后,北川蠶桑有較大的發展,至2000年,全縣共有桑樹3000萬株,蠶繭產量達348噸。境內氣候適宜,雨量充沛,晝夜溫差大,桑葉質量好,蠶繭質量高,單粒重2.1—2.45克,按國際標準:試繅質繭層率47%以上,繭絲長1100米以上,解舒率70%以上,纖度2.56D(擔尼爾)。據1982年測量,每繭絲長達1154.6—1337.1米,比全省主產區繭絲(608.2—1043.5米)長2983.6—546.4米。 被國務院編為8號免檢出口繭 ,1984年起作為出口產品銷往日本,1985年被列為綿陽市出口蠶繭基地縣。

  

  【北川蕨菜】

  北川蕨菜,與薇菜齊名,并稱“山珍”,豐含粗纖維、多種維生素,營養成分比家種蔬菜高幾十五倍,是良好的健美保健食品,具有增強腸胃蠕動、安神、降血壓、解熱及抗癌等多種功效。屬野生草本蕨類植物,生長在海拔800米以上的劃坡及灌木叢中,北川縣自然資源十分豐富,無任何污染。

  

  北川生漆歷史悠久。幾乎全縣均有分布,70年代以來,縣上對生漆的生產、經營、管理實行了一系列的改革,生漆有較大發展。到1985年底,新栽成片漆樹74456畝,建成了治城(禹里)、小壩、擂鼓、陳家壩四個萬畝區,馬槽(壩底鄉馬槽辦事處)、禹里(禹里鄉禹穴辦事處)等24個千畝以上的鄉。蘇寶鄉(擂鼓蘇寶辦事處)成為第一個萬畝以上漆樹鄉。最高年產量達865擔。 1981年出席全國在武漢召開的生漆會議,北川被評為先進縣,國務院發給了獎屏及獎金一萬元。

  【北川生漆】

  北川生漆具有而熱、耐磨、耐溶等特點,遠銷日本、泰國。漆質曾被評為全國第三名、產量第九名,全省第二名,是全國、四川省基地縣之一。

  北川薇菜,谷稱廣東苔,素有“山珍”之稱,是營養價值很高的食品,不僅富含多種維生素,而具有清熱解毒、殺蟲、鎮痛、降血壓、預防胃腸癌等功能,屬蕨類野生草本植物,生長在海拔1000米以上的劃坡和灌木叢林之中。北川縣自然釘件得天獨厚,資源十分豐富。

  【北川薇菜】

  薇菜干系鮮薇菜加工而成,北川自1976年引進國外加工技術以來,所加工的產品質地優良,成為家庭、餐館美味菜肴,同時,在國際市場也頗為走俏,連年行銷日本、樂南亞等國,深受外商親睞。

  茶葉是北川主要特產之一,產于北川縣雙潭鄉(今通口鎮)境內“龍潭子”的“綠昌明”茶,早在唐代就成為四川的八大名茶之一。

  【北川茶葉】

  由于北川地處山區,有優越的產茶環境條件,茶樹蟲害少、葉片厚、品味優、無農殘。

  北川茶葉,暢銷全國,遠銷海外。炒青綠茶,湯色碧綠、香氣素馨、苦澀回甜、透徹心脾、長泡色、味均佳。

  地域范圍

  四川省綿陽市北川羌族自治縣擂鼓鎮、通口鎮、陳家把羌族鄉、旋坪羌族鄉、白坭羌族鄉、禹里羌族鄉、曲山鎮、桂溪鄉、都壩鄉、貫嶺鄉十個鄉鎮的行政區域內

  特定品質

  北川茶葉,是四川省綿陽市北川羌族自治縣的著名特產,其中北川苔子茶以其生機旺盛、產量高、適應性強、耐寒力強、抗逆性強,茶芽肥壯,持能性好,內含物豐富的特點,成為北川茶葉中的優良品種。

  【江團魚】

  江團魚體表裸露無鱗,肉嫩而肥厚,刺少。這種魚終年棲身于嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中,學名長吻鮑,肉鼻在前,嘴在頭下,無硬刺。畏光,喜居深巖穴,以水生昆蟲,小雜魚、巖漿為食。肉質細嫩,味道鮮美,肥而不膩,是席上珍品,有’千里送名魚,皇家席上珍’之說。是一種稀有的珍貴魚類。

  蘇軾詩贊江團:“芽姜紫醋灸銀魚,雪碗擎來二尺余,尚有桃花春氣在,此中風味勝純鱸”。

  【九大碗】

  “九大碗”,也叫做“九斗碗”,流于四川各地。

  成都平原農村的地區風俗,凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事,都要辦一頓豐盛的酒席。舊時,除豬肉外,或雞或羊必上滿九碗主菜,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即:軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。后來發展演變為上九道菜,依次順序為:一、干盤菜;二、涼菜;三、炒菜;四、鑲碗; 五、墩子;六、膀;七、燒白;八、雞;九、湯菜。

  “九斗碗”是客家人傳統敬歸客佳肴,因其多擺席于農家院壩頭,又稱“壩壩宴”。 壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道,吃出氛圍,在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上,食客要多多益善,吃飯如同打一場殲滅戰,聲勢要大大的,兵員要旺旺的,動作要猛猛的。在內容上,“九大碗”是起碼的。之所以叫“九大碗”,是因“九”字含吉祥之意,民間有“九九長壽”、“九子登科”、“天長地久(九)”等說法。

  民間有首《九碗歌》:主人請我吃晌午,九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚,二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯,四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點醋。六碗金錢吊葫蘆。七碗墩墩有塊數。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清湯把口漱,酒足飯飽一身酥。

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